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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 16:18
Le plat préféré des Français.

Pour en savoir plus sur le couscous que l'on croit à tort être une spécialité marocaine.

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24 septembre 2014 3 24 /09 /septembre /2014 15:08

Chaque saison peut avoir son tajine. Le coing est à l’honneur ce mois ci.

Photo PGL d'après un tajine aux coings réalisé par Khadija. Pour le déguster, il faudra venir à dar Essattatia.

Photo PGL d'après un tajine aux coings réalisé par Khadija. Pour le déguster, il faudra venir à dar Essattatia.

Il vous faudra les ingrédients suivants :

 1kg d'épaule d'agneau
 6 coings
 4 oignons hachés
 4 gousses d’ails hachés
 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
 1/2 cuillère à café de poivre
 1 cuillère à café de gingembre
 1 cuillère à café de cannelle
 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
 1/2 verre à thé d'huile
 1 cuillère à café de smen
 Un peu de safran
 Sel

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre (ou un baton de cannelle c'est encore mieux), smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle la viande soit cuite.

- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer une croix sur chaque morceau de coing.

- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter-les.

- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande.

- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.

- Servir aussitôt.

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 13:32
un bon thé à la menthe

On entend souvent parler du thé à la menthe (whisky berbère) à travers le monde . Facile à réussir et très économique, puisqu’il suffit juste d’avoir de la menthe (du Maroc bien sûr), du thé et du sucre.  Je vous propose ici de vous montrer comment faire…

Pour avoir parcouru le Maroc, je peux vous dire que j'ai rarement bu deux thé à le menthe identiques. Chacun a sa propre recette, tout d'abord, il existe différentes sortes de menthe, cela beaucoup de gens l'ignorent.

un bon thé à la menthe

Ensuite, la teneur en thé ou en sucre varie d'un préparateur à l'autre. Certains y ajoutent d'autres plantes, en plus de la menthe.

Cette recette est une base, une manière de faire, libre a chacun de l'adapter selon se goûts.

 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : Facile

Ingrédients :

un petit bouquet de menthe

une cuillère bien pleine de thé

Sucre (4 grandes cuillères de sucre ou plus ou moins selon le goût)

une grande théière (si vous n’ avez pas de théière, une casserole par exemple fera l’affaire)

eau bouillante

Préparation :

  1. Mettre de l’eau à chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bouillante.
  2. Bien laver la menthe.
  3. Mettre dans une théière un peu d’eau bouillante ainsi que le thé, la secouer un petit peu et verser l’eau afin de laver d’une certaine manière le thé (cela enlève l’amertume du thé).
  4. Ajouter du sucre ainsi que l’eau bouillante et enfin la menthe.
  5. Laisser reposer 5 mn.
  6. Verser le thé dans 1 verre et le remettre dans la theière pour bien aérer et mélanger. Répéter cette opération 3 ou 4 fois
  7. Laisser le thé faire son effet pendant quelques minutes et verser dans des petits verres.

Conseils :
- On peut boire le thé seul pour se désaltérer ou accompagné par exemple de gâteaux comme les baklavas ou de noix (pistache, noix de Grenoble…).

 

Au Maroc, ou que l'on soit, il est toujours possible de déguster cette conviviale boisson. 

un bon thé à la menthe
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